Chef’s review

料理人の声

地産地消レストランで
人気惣菜メニューに活用

鈴木 将 / SHO SUZUKI
ローカルファストフード&フードトリップストア
「SUZUVEL」オーナーシェフ

地元ならではの鮮度の高い野菜や伝統野菜の味わいを、飲食サービスを通じて提供するSUZUグループ。
新潟駅直結のローカルファーストフード店「SUZUVEL」では、メインからドリンク、デザートまで地元の農家さんが作る安心な新潟の食材を随所に使用し、手作りで調理しお届けしています。

SUZUVELでは、イートインでもお持ち帰りでも召し上がっていただけるよう、旬の野菜をふんだんに使ったお惣菜をショーケースに常時10品ほどご用意しています。
津南ポークの低温ローストと並ぶ代表メニューが、大口れんこんを使ったきんぴら。

他にはないシャキシャキ感と、凝縮された旨みを、地元新潟の皆さんだけでなく、遠くから訪れた県外の方にも味わっていただいています。

唯一無二の食感は
県外の方からも好評

小や松
店主:小谷松 猛

新潟県見附市で50年の歴史を誇る老舗割烹「小や松」。
小や松の料理に使われるれんこんはもちろんすぐ近くの大口産。大口れんこんが全国的なブランドとして有名になるずっと前から親しまれてきました。
お店のメニューでダントツの人気を誇るのは、れんこんの天ぷらです。

「大口れんこんしか食べたことがないから、不味いれんこんがわからない」と店主。
県外から来たお客さんも、れんこんのシャキシャキした食感に驚かれることが多いそうです。

採れたての味を
楽しんでもらいたい

やーまん酒家
店主:金子 剛

2021年5月、三条市から見附市に移転オープンした「やーまん酒家」。
20代〜30代の若いお客さまを中心に、ワンちゃん連れ、お子様連れでものんびりと過ごせる空間を作っています。

店舗移転後、新たに使い始めた食材が、この地で作られる大口れんこん。
お店に出されるれんこんは、店主の友人が届けてくれるため採れたて新鮮。店主が自られんこんを収穫しに行くこともあるとのこと。
大口れんこんを使った串揚げやサラダは多くのお客さまに好評です。